Pelatihan Pembuatan Keju Online

Mewah, aromatik, dan sangat memanjakan, tidak dapat disangkal bahwa keju Italia adalah bagian besar dari mengapa jutaan orang dari seluruh dunia memberikan tempat khusus di hati mereka untuk keju Italia. Anda bisa membeli keju tersebut jika Anda sedang di Italia atau membeli di toko import di negara Anda. Cara lain adalah membuat sendiri keju tersebut dengan mengikuti pelatihan pembuatan keju online di tempat premium dengan pengajar expert seperti salah satunya di De Grunteman.

Apakah Anda menikmati keju yang dilelehkan dengan pasta, dipanggang dalam oven, dikocok menjadi makanan penutup, atau dipasangkan dengan segelas anggur merah Italia yang nikmat, Italia memiliki semuanya, dan kemudian beberapa, untuk Anda di toko roti, peternakan, tempat makan, dan restorannya. Anda dapat mengenal 10 keju Italia yang paling disukai banyak orang, dan cara terbaik untuk menikmatinya.

Jenis Keju Italia dan Pelatihan Pembuatan Keju Online di Indonesia

1. Gorgonzola

Meskipun terkenal di seluruh dunia, keju Gorgonzola secara tradisional berasal dari wilayah Italia utara Lombardy dan Piedmont. Keju tersebut konon ditemukan di kota dengan nama yang sama, Gorgonzola, yang sekarang menjadi bagian dari kota metropolitan Milan. Namun, kota-kota lain hingga saat ini masih mengklaim sebagai tempat kelahiran Gorgonzola yang sebenarnya.

Keju biru berurat ini terbuat dari susu sapi, dengan tambahan spora dari jamur Penicillium glaucum. Ada dua varietas utama yaitu manis atau pedas. Nikmati dengan segelas anggur untuk aperitivo, atau coba di atas pizza. Faktanya, ini adalah salah satu keju yang membentuk pizza keju empat (quattro formaggi) yang terkenal, yang diberi topping Gorgonzola, Mozzarella, Fontina, dan Parmigiano Reggiano.

2. Squacquerone

Squacquerone adalah keju tradisional dari Emilia-Romagna, dan sangat populer di Ravenna, Forlì, Cesena, Rimini, Bologna, dan Ferrara. Keju yang halus dan lembut ini adalah isian yang sangat populer untuk piadina romagnola, roti pipih tradisional Emilia Romagna yang diisi dengan potongan keju.

3. Mascarpone

Mascarpone lebih dikenal sebagai salah satu bahan utama tiramisu. Keju yang halus, lembut, dan sedikit asam ini berasal dari wilayah Lombardy dan berasal dari Abad Pertengahan. Rasa yang unik dan tekstur lembut membuatnya sangat serbaguna dan mudah digunakan baik dalam hidangan manis maupun gurih. Meskipun Mascarpone banyak digunakan untuk hidangan penutup, termasuk cheesecake dan mousse, Anda juga bisa menemukan resep risotto yang menggunakannya untuk menciptakan tekstur yang lebih creamy.

4. Ricotta

Keju Ricotta dapat ditemukan di seluruh Italia, tetapi sangat populer di Italia tengah dan selatan. Keju jenis ini terbuat dari whey, produk sampingan dari pembuatan keju, dengan tambahan sedikit susu. Jenis Ricotta yang populer di Italia selatan adalah Ricotta di Bufala Campana DOP, dibuat di Campania, Lazio, Puglia, dan Molise. Namun, Lazio juga memiliki DOP Ricotta Romana sendiri, yang terbuat dari whey susu domba. Ricotta segar memiliki umur simpan yang pendek dan sangat serbaguna karena rasanya yang lembut. Ricotta adalah isian ravioli yang terkenal, dan sering digunakan untuk pencuci mulut. Saat berada di Roma, pastikan untuk mencoba Crostata Ricotta e Visciole di Ghetto Yahudi. Banyak kue populer juga dibuat dengan Ricotta dan pir, atau Ricotta dan cokelat.

5. Stracchino

Khas wilayah Lombardy, Piedmont, Veneto, dan Liguria, Stracchino adalah keju yang sangat halus dan lembut; sangat lembut sehingga mudah menyebar. Namanya memiliki asal usul yang aneh, terkait dengan cara pembuatan keju dulu. Dalam dialek Lombard, ‘stracch’ berarti ‘lelah’, dan konon, keju ini dinamai Stracchino karena dibuat dari susu sapi yang lelah yang kembali dari padang rumput pegunungan pada akhir musim panas karena susu tersebut diyakini lebih kental dan lebih asam. Anda bisa mengoleskannya di atas roti, dilelehkan di piring pasta, atau dimakanan bersama dengan yang dipanggang seperti pai dan kue kering.

Jenis Keju Italia Lainnya dan Pelatihan Pembuatan Keju Online

6. Robiola

Jenis keju khas daerah Lombardy lainnya adalah Robiola, yang berasal dari kota Asti dan Alessandria. Sangat mirip dengan Stracchino, Robiola dibuat dengan campuran susu sapi, kambing, dan domba. Keju berlemak dan lembut ini juga sangat populer di wilayah Piedmont dan Lembah Aosta. Seperti Stracchino, Robiola menghasilkan olesan yang enak, tetapi juga bisa digunakan dalam hidangan pasta, risotto, dan makanan penutup. Risotto dengan Robiola dan bintik (ham yang diawetkan), atau dengan truffle jika Anda vegetarian, adalah salah satu cara terbaik untuk menikmati Robiola dan menghargai bagaimana hal itu benar-benar meningkatkan tekstur hidangan.

7. Taleggio

Jenis keju ini mengambil nama dari asal lembah Alpen, Val Taleggio, antara provinsi Bergamo dan Lecco. Keju semi lunak memiliki kulit yang dicuci, menambah rasa yang kuat. Taleggio telah ada sejak zaman Romawi, dan hingga akhir abad ke-19 diproduksi secara eksklusif di Val Taleggio. Jika Anda pernah bermain ski di Pegunungan Alpen, atau sekadar mengunjungi desa Alpen, Anda harus mencoba polenta dan Taleggio yang meleleh. Keju ini juga biasa digunakan dalam risotto, dikombinasikan dengan pir, bintik (ham yang diawetkan), kacang-kacangan, atau radicchio (sawi putih Italia). Sebagai alternatif, cobalah di papan keju.

8. Scamorza

Keju berbentuk buah pir ini adalah kerabat dekat Mozzarella, dibuat dengan teknik yang sama yang dikenal sebagai ‘curd yang diregangkan’, dalam pasta filata Italia. Ada dua varietas utama Scamorza yaitu segar dan asap. Meskipun Anda akan menemukan Scamorza di seluruh Italia, Scamorza lebih populer di selatan, terutama di Apulia, Campania, Molise, Basilicata, dan Calabria.

Scamorza sering digunakan dalam masakan yang dipanggang, bukan Mozzarella. Versi asap menambahkan rasa yang lebih kuat, sedangkan Scamorza segar memiliki rasa yang lebih lembut. Scamorza juga merupakan tambahan yang bagus untuk sandwich dan salad.

9. Mozzarella

Salah satu jenis keju paling terkenal di Italia dapat ditemukan di seluruh negeri, belum lagi di seluruh dunia. Namun, fakta yang tidak banyak diketahui bahwa Mozzarella yang terbuat dari susu sapi sebenarnya disebut ‘fior di latte’, yang secara harfiah diterjemahkan menjadi ‘bunga susu’. Keju ini harus disajikan segar, dalam beberapa hari setelah dibuat. Mozzarella otentik terbuat dari susu kerbau, dan versi yang paling populer adalah DOP Mozzarella di Bufala Campana. Meskipun secara tradisional berasal dari wilayah Campania, keju ini juga diproduksi di beberapa bagian Lazio dan Apulia. Anda bisa makan Mozzarella dengan cara yang tak terbatas. Cobalah segar dalam salad Caprese dengan tomat dan kemangi, bersama dengan ham yang diawetkan, dilelehkan di atas pizza, atau dalam berbagai hidangan panggang. Saat berada di Naples, cobalah Mozzarella in Carrozza, sandwich goreng berisi Mozzarella. Itu tidak akan mengecewakan.

10. Burrata

Burrata adalah sejenis keju, mirip dengan Mozzarella, yang diisi dengan Stracciatella, keju parut yang lembut. Intinya, dengan Burrata, pada dasarnya Anda makan keju yang diisi dengan lebih banyak keju. Burrata adalah ciri khas dari wilayah Apulia, khususnya kota Andria. Sebagai jenis keju segar, harus dimakan paling lama dua hari setelah diproduksi, sebaiknya sebagai hidangan dingin, dengan ham yang diawetkan, di atas pizza, di salad, atau dimakan sendiri. Anda juga dapat menemukannya di beberapa resep pasta. Keju ini  dijual dalam bentuk cakram halus, dan ketika dipotong terbuka, isinya yang lembut keluar, yang merupakan pemandangan yang menakjubkan bagi siapa saja yang menyukai keju dan jika masih penasaran, Anda bisa belajar cara membuatnya di pelatihan pembuatan keju online De Grunteman.