Gerakan Slow Food Indonesia

Perkembangan Pesat Gerakan Slow Food Indonesia

Gerakan slow food Indonesia semuanya berasal dari gerakan slow food di Italia yang telah dimulai lebih dari 20 tahun yang lalu. Sementara kenyamanan sering memainkan peran kunci dalam hubungan kita dengan makanan, makanan lambat mulai menjadi pusat perhatian kita dari hari ke hari. Mari kita lihat di mana makanan lambat dimulai dan apa artinya dalam masyarakat yang sibuk saat ini.

Italia adalah negara dengan sejarah budaya dan gastronomi yang kaya. Ini juga merupakan negara dengan masakan daerah yang menghormati profil rasa dan hidangan yang berbeda dari setiap daerah. Makanan sebagian besar dilihat sebagai kesempatan untuk menyegarkan diri, dalam arti fisik dan emosional dengan cara yang khas Italia.

Pada tahun 1986, McDonald’s memutuskan untuk menempatkan salah satu restoran cepat sajinya di Spanish Steps di Roma, sebuah tujuan budaya yang signifikan. Upaya ini untuk mewujudkan cara membodohi makanan dan mengabaikan prinsip-prinsip Italia tentang pentingnya makanan. Bagi Carlo Petrini, seorang aktivis politik lokal yang menjadi jurnalis makanan, itu terlalu berlebihan. Dia mengumpulkan orang lain untuk bergabung dengannya dalam hal menentang McDonald’s.

Sejarah makanan lambat atau slow food

Tujuan awal adalah untuk menyelamatkan pertanian keluarga. Yang kedua dari dua tema utama konferensi beberapa tahun silam adalah pertanian keluarga. Mungkin mengejutkan mengetahui bahwa 85% pertanian di seluruh dunia adalah pertanian keluarga.

Keunggulan pertanian keluarga tercermin dalam fakta bahwa pada waktu itu PBB telah mendeklarasikan di tahun 2014 sebagai tahun Pertanian Keluarga Internasional. Berbicara dengan penuh semangat pada konferensi tahun 2014 yang silam, pendiri dan presiden Carlo Petrini menyatakan bahwa “akhirnya mereka telah memahaminya di FAO”. Anda dapat menemukan lebih banyak tentang pemikiran Petrini tentang slow food dalam wawancara yang diterbitkan oleh Our World pada awal tahun 2014 tersebut.

Sementara Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO) telah secara terbuka mendukung pertanian organik petani kecil sebagai cara berkelanjutan untuk pertanian internasional, sebagian besar pemerintah nasional mengejar kebijakan yang mendukung perusahaan multinasional perampasan tanah lahan yang luas untuk industri, produksi monokultur.

Tantangan Slow Food Italia Dan Gerakan Slow Food Indonesia

Tantangan di mana-mana diidentifikasi selama pidato pembukaan upacara dan terbukti selama lima hari, Petrini mengelilingi sekitar warung makan dan memberitahukan bagaimana melibatkan pemuda dalam bisnis pertanian keluarga. Tampaknya anak muda di mana-mana dan dari setiap negara tertarik pada makanan. Ada banyak sekali program televisi, blog, dan bahkan program universitas yang didedikasikan untuk makanan. Tetapi berapa banyak anak muda yang akan menggunakan pendidikan mereka untuk menanam pangan dengan cara yang sama seperti yang dilakukan orang tua mereka?

Menavigasi budaya makanan cepat saji

Jelas dari interaksi fisik dan transaksi moneter di Salone del Gusto/Terra Madre bahwa warga yang berpikiran sama dari seluruh dunia menautkan ke slow food sebagai cara untuk melindungi produk makanan, budaya, dan mata pencaharian ekonomi mereka. Membeli produk yang disetujui organisasi Slow Food adalah cara langsung untuk melindungi keanekaragaman hayati. Namun tidak semuanya mulus untuk Ark of Taste dan inisiatif organisasi lainnya.

Gerakan Slow Food menghadapi perlawanan yang kuat dalam menyusup ke budaya makanan cepat saji, yang masih berkembang, terutama di negara berkembang. Gerakan ini memiliki perjuangan berat melawan kekuatan perusahaan dan pemerintah yang kuat yang memungkinkan pertanian industri yang tetap menjadi landasan bahan-bahan seperti makanan yang murah yang diandalkan banyak orang, bahkan jika itu diproses dan tidak sehat.

 Selalu ada risiko di acara-acara seperti itu bahwa orang-orang berkhotbah kepada orang-orang yang bertobat, tentu saja kebanyakan orang di acara tersebut sudah percaya pada penyebab makanan berkelanjutan.

Peran Pemerintah Dan Swasta Pada Gerakan Slow Food Indonesia

Jadi, tujuan harus dikembangkan, dan media tradisional, mitra pemerintah dan sektor swasta harus menjadi bagian dari strategi untuk menjangkau massa kritis. Politik makanan tidak langsung dan setiap organisasi yang berkembang dapat dituduh menjauh dari platform awalnya. Dalam pertumbuhannya dan dalam bermitra dengan beberapa sponsor korporat, termasuk Lavazza Coffee, harus berhati-hati agar sponsornya juga mematuhi mantra “baik, bersih, adil” yang menjadi sandaran Slow Food.

Dalam hal kopi, Slow Food harus menjalin kemitraan dengan Lavazza melalui dukungan yang telah lama mereka pegang untuk produsen kopi Ethiopia, puluhan di antaranya hadir dengan dukungan dari Slow Food, dan sebaliknya.

Ada juga beberapa ketegangan antara dukungan profil tinggi organisasi kepada banyak produsen di Italia (ribuan produsen memajang dan menjual keju, daging yang diawetkan tanpa bahan berbahaya dan secara tradisioal, dan manisan di tiga ruang pameran raksasa) dan dukungannya kepada produsen di negara berkembang.

Di salah satu lokakarya rasa tentang “Keju Tradisional Mediterania”, pembatasan Uni Eropa (UE) mencegah produsen dari Lebanon, Mesir, dan Tunisia membawa keju mereka ke Italia karena alasan fitosanitasi. Banyak dari produsen dari Global South ini terus menghadapi tantangan dalam menjual produk mereka ke pasar yang lebih kaya.

Sebaliknya, Anda dapat menemukan keju Italia dan Prancis, misalnya, dipajang di hampir semua negara yang stabil, terutama di supermarket kelas atas. Para aktivis pangan di Barat harus mengakui dan bertindak berdasarkan standar ganda ini.

Harus diakui, upaya besar telah dilakukan oleh Slow Food untuk memasukkan delegasi Afrika dan mendukung produsen makanan di benua itu melalui inisiatif 10.000 kebun. Namun, lebih banyak yang dapat dilakukan untuk mengimbangi sifat organisasi yang berpusat pada Italia dalam jangka panjang untuk menjangkau massa kritis orang-orang di pasar negara berkembang, yang banyak di antaranya telah tumbuh terlalu besar, atau di tahun-tahun mendatang akan tumbuh lebih besar, Italia, Cina, India, Nigeria, Brasil, termasuk Indonesia.

Perubahan dapat mencakup penggunaan lebih banyak bahasa Inggris atau bahasa internasional (Spanyol atau Prancis misalnya) pada tampilan Slow Food, buklet, dan menyertakan lebih banyak panelis dari Global South, terutama produsen.

Ini akan menjadi langkah yang berani dan visioner untuk mengorganisir gabungan Salone del Gusto/Terra Madre di negara lain di masa depan, dengan cara yang sama seperti membawa Terra Madre ke Puebla di Meksiko pada tahun 2007 silam atau gerakan slow food Indonesia terbesar yang juga semakin mengkampayekan budaya makanan lambat ini.

Langkah seperti ini akan meningkatkan peluang orang-orang di negara berkembang atau mengadopsi kembali nilai-nilai Slow Food, daripada mengikuti banyak negara maju ke dalam budaya makanan cepat saji yang tidak baik, bersih, atau adil. Peranan pemerintah dan swasta turut memberikan andil sehingga perlu kerjasama yang semakin solid antara semua pihak demi terbentuknya tujuan untuk kepentingan bersama.