keju blue cheese gorgonzola

Jika Anda pecinta rasa yang kuat, dan tajam, kemungkinan besar Anda sudah menjadi penikmat keju blue cheese gorgonzola atau blauwe kaas. Jika tidak dengan hanya keju, mungkin sebagai saus untuk sayap ayam, saus steak, atau bahan untuk pembuatan pizza Quattro Formaggi. Mungkin Anda bahkan membuat semua ini (dan lebih banyak lagi) di rumah dan menyimpan sedikit keju biru favorit Anda di lemari es sekarang, baik itu yang sudah dihancurkan atau diiris.

Jika demikian, maka ada pertanyaan yang Anda harus jawab: Yang mana, dan mengapa itu favorit Anda? Mereka yang sudah menyiapkan jawabannya mungkin tidak membutuhkan bagian pengantar artikel ini, tetapi kami menyarankan Anda untuk bertahan di paruh kedua; mungkin Anda akan menemukan sesuatu yang baru dan menarik. Namun bagi mereka yang hanya mengenal keju blue cheese gorgonzola sebagai salah satu jenis produk, mungkin ingin memberikan kesempatan yang lebih besar. Ini jauh lebih kompleks dan menarik daripada yang diperkirakan, hadir dalam berbagai macam rasa dan tekstur. Siapa tahu, Anda mungkin belum mencoba yang paling Anda sukai.

Apa Itu Keju Blue Cheese Gorgonzola ?

Sementara kadang-kadang (sering) kemasan membuatnya tampak seperti keju biru adalah satu jenis produk, pada kenyataannya, itu hanya klasifikasi umum lebih dari beberapa lusin varietas keju yang hanya memiliki satu kesamaan, semuanya telah disuntikkan dengan sejenis kapang Kultur Penicillium di beberapa titik selama proses produksi.

Injeksi cetakan bertanggung jawab atas tampilan keju biru yang berbeda, dengan garis-garis cerah dari urat-urat gelap di seluruh interior pucat. Itu dia; itulah satu kesamaan dari mereka semua satu sama lain. Sisanya berbeda:

– Aromanya bisa relatif ringan, atau bisa tajam.

– Teksturnya dapat bervariasi dari lembut dan dapat dioleskan hingga keras dan rapuh.

– Profil rasa bisa relatif lembut dan cukup gurih, atau bisa pedas, tajam, dan asin.

– Meskipun susu domba dan sapi (baik yang dipasteurisasi maupun yang tidak dipasteurisasi) adalah jenis susu yang paling umum digunakan, susu ini dapat dibuat dari hampir semua jenis susu (termasuk kambing dan kerbau).

– Kultur jamur dapat dimasukkan sebelum dadih keju terbentuk atau dicampur setelah dadih terbentuk.

– Bahkan cetakan Penicillium yang digunakan bisa berbeda. Demi keadilan, sebagian besar jenis keju biru dibuat dengan Penicillium Roqueforti; namun, Penicillium Glaucum bukanlah pilihan yang tidak umum.

Tetapi beberapa keju biru relatif ringan, dan beberapa keju biru pedas dan tajam. Ada yang lunak dan dapat dioleskan, dan ada pula yang keras dan rapuh. Beberapa dibuat dengan susu domba, dan beberapa dengan susu sapi. Cukup dengan menempelkan label keju biru (atau keju bleu, menggunakan ejaan Prancis asli untuk membuatnya tampak lebih mewah) pada kemasannya dan menyebutnya sebagai hari adalah tindakan merugikan bagi keju dan calon konsumen; tidak menyukai keju biru tertentu ( kekuatan, aroma, rasa) tidak berarti Anda tidak akan menyukai semuanya (atau bahkan sebagian besar).

Uraian Lengkap Mengenai Keju Blue Cheese Gorgonzola 

Mari kita uraikan jenis keju biru yang paling populer dan perbedaannya satu sama lain.

Terlepas dari daftar pilihan yang panjang, Empat varietas keju biru dianggap sebagai klasik tradisional. Sejarahnya sudah ada sejak berabad-abad yang lalu, dan secara luas dianggap sebagai produk pokok di negara asalnya. Produksi varietas keju ini umumnya diatur secara ketat, dan varietas asli telah diberikan PDO (Protected Designation of Origin) atau PGI (Protected Geographic Indication) oleh UE.

Roquefort Prancis

Roquefort secara luas dianggap sebagai keju biru asli (dan cetakan penisilin dinamai menurut namanya). Menurut legenda, seorang gembala muda dari Roquefort-sur-Soulzon lupa makan siang roti dan keju di gua setempat saat mengejar seorang gadis cantik. Begitu dia kembali untuk mengambil barang-barangnya, dia menemukan bahwa barang-barang itu sudah berjamur, tetapi dia tetap memakan kejunya, hanya untuk mengetahui bahwa itu enak. Menurut berbagai sumber sejarah, keju bleu ditemukan di Prancis sejak 1AD.

Roquefort dibuat dengan susu domba yang tidak dipasteurisasi. Ini adalah keju semi-keras dan rapuh tapi lembut dengan pasta putih tua dan urat biru-hijau cerah. Ini memiliki salah satu bau paling menyengat di antara varietas keju biru, bersama dengan rasa yang tajam, sangat asin dan asam.

Cabrales Spanyol

Queso de Cabrales agak istimewa karena, tidak seperti kebanyakan jenis keju biru lainnya, keju ini tidak dibuat hanya dengan satu variasi susu. Cabrales dapat dibuat dengan susu sapi, kambing, atau domba, selama susu tersebut harus mentah dan tidak dipasteurisasi.

Di antara varietas keju biru, ia memiliki salah satu tampilan yang paling berbeda, dengan pasta yang lebih gelap, hampir kekuningan dan penutup urat biru keabu-abuan yang luas, terkadang membuatnya tampak seperti keju lebih banyak urat daripada pasta.

Keju Cabrales memiliki tekstur yang keras, tetapi lembab dan lembut, ditentukan oleh kandungan lemaknya yang tinggi (setidaknya 45%), dengan rasa yang kuat, asin dan sedikit pedas yang semakin tajam dan asam seiring bertambahnya usia keju. Baunya juga lebih kuat.

Keju Inggris Blue Stilton

Keju Stilton belum tentu merupakan keju biru; itu biasanya diproduksi tanpa menambahkan cetakan penisilin. Salah satu keju yang paling disukai di Inggris Raya, yang berakar pada awal abad ke-18, terkadang disebut “Keju Raja Inggris”.

Blue Stilton dibuat dengan susu sapi pasteurisasi full cream dan harus memiliki kandungan lemak susu minimal 48%, yang menentukan teksturnya yang lembut dan rapuh. Ini adalah keju yang tidak diperas yang membentuk kulit alami, yang tipis, halus dan lembap. Rasanya segar dan lembut, agak mirip dengan Gorgonzola Dolce, tapi lebih tajam.

Gorgonzola Italia

Mungkin Anda akan terkejut menemukan betapa populernya keju biru gorgonzola. Keju yang terkenal dengan caranya sendiri, entah bagaimana telah dipisahkan dari karakternya, tidak diragukan lagi terus menerus melabeli keju biru sebagai produk independen yang berperan. Memang, gorgonzola adalah sejenis keju biru, variasi mani dari Italia. Asal-usulnya telah ditelusuri ke kota Gorgonzola abad ke-11 di Milan, meskipun klaim tersebut diperdebatkan. Gorgonzola dibuat dengan susu sapi murni yang dipasteurisasi. Itu datang dalam dua varietas:

1. Gorgonzola Dolce, varietas lembut dengan tekstur lembut dan rasa mentega yang lembut.
2. Gorgonzola Piccante, varietas keras dengan tekstur rapuh dan kaya rasa.

Gorgonzola adalah varietas keju biru paling terkenal yang dibuat dengan Penicillium Glaucum, bukan Penicillium Roqueforti. Jika Anda hanya mencicipi keju biru dalam pizza Quatro Formaggi, saus pasta, atau saus keju biru, kemungkinan itu adalah gorgonzola. Demikian beberapa jenis keju blue cheese gorgonzola yang bisa Anda dapatkan di tempat Anda.